Коронационный киш – Weekend

Weekend 19.05.2023, 00:02 Коронационный киш Еда с Алексеем Зиминым Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ

Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ

В Британии монарх по долгу службы ближе к богу, чем архиепископ Кентерберийский, и, по сути, по-настоящему нуждается в услугах англиканского топ-менеджера только дважды: на собственных

похоронах и на коронации.

Несмотря на то что номинально король является высшим чиновником Англиканской церкви, корону он водружает на голову не самостоятельно (хотя в истории Англии были и такие случаи), а

предоставляет это первосвященнику.

Происходит это в новейшей истории не часто. Целый отряд епископов Кентерберийских так и не держал никогда в руках венец Эдуарда Святого. Предыдущая такая возможность была 70 лет назад, в

июне 1953-го, и, учитывая генетику Виндзоров, скорее всего, следующего раза ждать еще долго, если, конечно, Карл III не захочет сыграть в своего двоюродного деда Эдуарда VIII (который,

впрочем, не был коронован) и отречься от престола. Много слов было сказано и написано о том, что Эдуард был для принца Чарльза ролевой моделью с его любовью к разведенной американке, которую

он поставил выше престола. Однако блажен, кто смолоду был молод. Не исключено, что в период высокой зрелости (а восьмой десяток давно уже не старость по нынешним временам) Чарльз

пересмотрел свои юношеские романтические взгляды на деда.

Это все высокие материи, но есть и низкие. Точнее, не низкие, а, скажем так, приземленные. Собственно, в стране, где монарх является крупнейшим землевладельцем это не так уж и маловажно.

Поэтому взглянем на меню и увидим, что центральным блюдом коронационных торжеств стал киш. Еда французского происхождения, как, впрочем, и сама тысячелетняя британская монархия.

Рецепт коронационного киша таков.

Муку надо смешать со щепоткой соли, холодным сливочным маслом и растопленным свиным салом (если сало очень соленое, соли в муку можно не добавлять). Протереть муку с жиром между пальцами

так, чтобы получился пшеничный песок. Добавить немного жидкости (молока или воды) и замесить крутое тесто. Сделать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить на полчаса в

холодильник.

Дальше тесто раскатать до толщины 5 мм, вырезать круг размером на 5 см больше диаметра предполагаемой формы для запекания. Вырезать такой же круг из бумажного пергамента. Выложить тесто в

форму, выложить поверх теста пергамент и насыпать примерно полкило мелких бобов или специальных керамических бобов для запекания. Они нужны, чтобы тесто в процессе не вздулось.

Поставить в духовку, разогретую до 180°C на полчаса.

Достать, высыпать бобы и наполнить форму начинкой, состоящей из сливок с рубленым шпинатом, взбитыми яйцами, эстрагоном, тертым сыром чеддер и зеленым горошком.

Поставить форму в печку еще на 20 минут.

Дать остыть и подавать холодным или горячим.

В коронационных меню принято искать какие-то тайные смыслы, послания к человечеству, намеки на цели и задачи грядущего царствования. Но, похоже, тут нет никаких намеков. Новая королева

Англии Камилла всегда готовит на домашние праздники именно этот киш. Он просто очень нравится бывшему принцу Уэльскому.

Тесто

1Пшеничная мука (125 г)

2Соль (1 щепотка)

3Сливочное масло, холодное (25 г)

4Свиное сало (25 г)

5Вода или молоко (2 столовые ложки)

Начинка

6Молоко (125 мл)

7Жирные сливки (175 мл)

8Куриные яйца (2 штуки)

9Эстрагон (мелко нарубленный) (1 столовая ложка)

10Соль и перец (по вкусу)

11Сыр чеддер, натертый (100 г)

12Шпинат рубленый (180 г)

13Зеленый горошек (60 г)

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Журнал «Коммерсантъ Weekend» №16 от 19.05.2023 Темы:

Рецепты блюд подписаться отписаться