Коронационный киш

ЕДА С АЛЕКСЕЕМ ЗИМИНЫМ Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран В Британии монарх по долгу службы ближе к богу, чем архиепископ Кентерберийский, и, по сути, по-настоящему

нуждается в услугах англиканского топ-менеджера только дважды: на собственных похоронах и на коронации. Несмотря на то что номинально король является высшим чиновником Англиканской церкви,

корону он водружает на голову не самостоятельно (хотя в истории Англии были и такие случаи), а предоставляет это первосвященнику. Происходит это в новейшей истории не часто. Целый отряд

епископов Кентерберийских так и не держал никогда в руках венец Эдуарда Святого. Предыдущая такая возможность была 70 лет назад, в июне 1953-го, и, учитывая генетику Виндзоров, скорее всего,

следующего раза ждать еще долго, если, конечно, Карл III не захочет сыграть в своего двоюродного деда Эдуарда VIII (который, впрочем, не был коронован) и отречься от престола. Много слов

было сказано и написано о том, что Эдуард был для принца Чарльза ролевой моделью с его любовью к разведенной американке, которую он поставил выше престола. Однако блажен, кто смолоду был

молод. Не исключено, что в период высокой зрелости (а восьмой десяток давно уже не старость по нынешним временам) Чарльз пересмотрел свои юношеские романтические взгляды на деда. Это все

высокие материи, но есть и низкие. Точнее, не низкие, а, скажем так, приземленные. Собственно, в стране, где монарх является крупнейшим землевладельцем это не так уж и маловажно. Поэтому

взглянем на меню и увидим, что центральным блюдом коронационных торжеств стал киш. Еда французского происхождения, как, впрочем, и сама тысячелетняя британская монархия. Рецепт

коронационного киша таков. Муку надо смешать со щепоткой соли, холодным сливочным маслом и растопленным свиным салом (если сало очень соленое, соли в муку можно не добавлять). Протереть муку

с жиром между пальцами так, чтобы получился пшеничный песок. Добавить немного жидкости (молока или воды) и замесить крутое тесто. Сделать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и

поставить на полчаса в холодильник. Дальше тесто раскатать до толщины 5 мм, вырезать круг размером на 5 см больше диаметра предполагаемой формы для запекания. Вырезать такой же круг из

бумажного пергамента. Выложить тесто в форму, выложить поверх теста пергамент и насыпать примерно полкило мелких бобов или специальных керамических бобов для запекания. Они нужны, чтобы

тесто в процессе не вздулось. Поставить в духовку, разогретую до 180°C на полчаса. Достать, высыпать бобы и наполнить форму начинкой, состоящей из сливок с рубленым шпинатом, взбитыми

яйцами, эстрагоном, тертым сыром чеддер и зеленым горошком. Поставить форму в печку еще на 20 минут. Дать остыть и подавать холодным или горячим. В коронационных меню принято искать какие-то

тайные смыслы, послания к человечеству, намеки на цели и задачи грядущего царствования. Но, похоже, тут нет никаких намеков. Новая королева Англии Камилла всегда готовит на домашние

праздники именно этот киш. Он просто очень нравится бывшему принцу Уэльскому. ТЕСТО 1 Пшеничная мука (125 г) 2 Соль (1 щепотка) 3 Сливочное масло, холодное (25 г) 4 Свиное сало (25 г) 5 Вода

или молоко (2 столовые ложки) НАЧИНКА 6 Молоко (125 мл) 7 Жирные сливки (175 мл) 8 Куриные яйца (2 штуки) 9 Эстрагон (мелко нарубленный) (1 столовая ложка) 10 Соль и перец (по вкусу) 11 Сыр

чеддер, натертый (100 г) 12 Шпинат рубленый (180 г) 13 Зеленый горошек (60 г) Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»