Receta de ensalada rusa con coliflor
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Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
2 tazas de coliflor cortada en cubitos1 zanahoria grande cortada en cubitos½ taza de guisantes congelados¼ taza de pepinillos en vinagre (pickles) cortados en cubitos1 tazade jamón cocido y picado en cubitos1¼ tazas de yogur griego (preferiblemente entero)1 cucharadita de mostaza1 cucharada de agua2 huevos hervidos1 cucharadita de aceite de olivaSal al gusto2
cucharaditas de cilantro picado finamente, opcional
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PREPARACIÓN
1. Coloca medio galón de agua en una olla mediana. Agrega el coliflor y la zanahoria junto con una cucharadita de sal.
2. Cocina los vegetales a fuego alto hasta que el agua alcance el punto de ebullición. Luego baja a fuego mediano-lento y cocina hasta que el coliflor y la zanahoria estén tiernos, más o
menos unos 10 minutos.
3. Mientras los vegetales se cocinan, prepara el resto de los ingredientes. Separa las yemas de las claras de huevo. Corta las claras en cubitos y coloca en el fondo de un bol grande. Agrega
el yogur griego, la mostaza, los cubitos de jamón y los pepinillos.
4. Escurre el coliflor y la zanahoria y deja enfriar. Coloca el aceite de oliva en una sartén pequeña y calienta a fuego mediano-alto. Agrega los guisantes y cocina por 3 a 4 minutos hasta
que estén tiernos pero no muy suaves. Retira del fuego.
5. Agrega los cubitos de coliflor y zanahoria al bol, junto con los guisantes y la cucharada de agua. Mezcla bien y prueba la ensalada. Ajusta el nivel de sal al gusto.
6. Coloca la ensalada en un plato de servir. Tritura las yemas de huevo y espolvorea sobre la ensalada. Decora con cilantro picado, si gustas.
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