Receta clásica de Boeuf Bourguignon

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Boeuf Bourguignon, un sustancioso estándar francés de carne estofada en abundante vino tinto, es una de esas recetas que nunca pasará de moda. Hay muchas versiones de esta receta: tantas

como cocineros en Borgoña, se dice a menudo. Esta lleva tocino y un poco de pasta de tomate para darle más sabor. Podrás notar que la receta también requiere aproximadamente la mitad de la

cantidad habitual de vino. Esto se debe a que en una olla de presión, no se escapa el vapor mientras la carne se cocina, por lo que no es necesario usar tanto líquido. Eso significa que

puedes beberte el vino que queda en la botella con tu comida, por lo que es más importante nunca elegir un vino que sea lo suficientemente bueno para beber, y realmente marca una diferencia

cuando el plato está terminado. Sírvelo con papas amarillas Yukon cocinadas con mantequilla, fideos o arroz.

Tiempo para cocción rápida: 1 hora y media

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Tiempo para cocción lenta: Temperatura alta durante 5 a 7 horas o baja durante 8 a 10 horas

Rinde 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

cucharadita de pimienta negra recién molida y un poco más según sea necesario3 onzas de panceta o tocino, cortado en cubitos1 cebolla, finamente picada1 zanahoria grande, cortada en rodajas

de ¼ de pulgada de espesor (alrededor de 1¼ tazas)2 cucharadas de harina multiuso2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pasta de tomate2 tazas de vino tinto seco1 hoja de laurel grande1

ramita grande de tomillo fresco8 onzas de cebollas perla (alrededor de 2¾ tazas)1 cucharada de mantequilla sin salUna pizca de azúcar8 onzas de hongos cremini, cortados por la mitad si son

grandes (alrededor de 3½ tazas)Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN