Tiradito de salmón

Tiradito de salmón


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Rinde 4 porciones


INGREDIENTES

12 onzas de salmón frescoMermelada de ajo negro (receta secundaria)Aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria)4 platos, fríos


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PREPARACIÓN (después de preparar recetas secundarias)


1.     Quita todas las espinas o escamas pequeñas de los filetes de salmón. Con un cuchillo bien afilado, córtalos en rodajas con una ligera inclinación hacia el extremo estrecho y coloca


las rodajas en los platos.


2.     Espolvorea el pescado ligeramente con sal y cubre con el ponzu de limón y rocoto (ver recetas a continuación).


3.     Envuelve los platos con un plástico y refrigéralos durante media hora. Retíralos del refrigerador y rocía con el aceite de oliva con cebollines asados (ver receta a continuación),


luego unta una pizca de mermelada de ajo negro encima (ver receta a continuación) y ¡a disfrutar!.


Para la mermelada de ajo negro (receta secundaria)


INGREDIENTES

2 dientes de ajo negro enteros1 pimiento rojo grande1 onza de vinagre de arroz2 onzas de agua1 onza de azúcar1 cucharada de pasta de rocoto⅛ cucharadita de tinta de calamar1


pizca de sal


PREPARACIÓN


1.     En una olla pequeña pon a hervir agua, añade el pimiento rojo y el ajo, déjalos hervir durante 15 minutos. Cuélalos y déjalos enfriar.


2.     Quítale la cáscara al pimiento y coloca el pimiento en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté suave. Agrega el resto de los ingredientes. Procesa nuevamente a


velocidad lenta. Reserva la mermelada en un lugar fresco.


Para el aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria)


INGREDIENTES

1 tallo de cebollines de Tokio (o cebollines regulares)2 dientes de ajo enteros5 onzas de aceite de oliva2 onzas de aceite de canola¾ cucharadita de aceite de ajonjolí½


cucharadita de sal


PREPARACIÓN


1.     Corta el ajo en rodajas. Corta la parte blanca de los cebollines y descártala; usa solamente la parte verde. Pica la parte verde finamente.


2.     Calienta los tres aceites a fuego mediano y fríe la parte verde de los cebollines y las rodajas de ajo. No dejes que el ajo se queme. Reserva.


Para el ponzu de limón y rocoto (receta secundaria)


INGREDIENTES

½ lata o 5.5 onzas de jugo de tomate3 onzas de salsa ponzu1 onza de jugo de limón¾ cucharadita de pasta de rocoto1 onza de yuzu¾ cucharadita de sal


PREPARACIÓN


Combina los ingredientes y refrigéralos.


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