Causa con escabeche de pescado
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Rinde 6 porciones
INGREDIENTES (escabeche)
Para la salsa
¾ de taza de vinagre de vino tinto2 cebollas grandes cortadas en rebanadas de tamaño mediano-grueso2 ajíes amarillos frescos, o 1 pimiento picante (como el chile habanero oel jalapeño), en cubos2 cucharadas de cilantro picado2 dientes de ajo, picados½ cucharadita de comino en polvo
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Para el pescado
6 filetes de pescado de carne blanca1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta1 taza de harina para todo usoAceite para freírPREPARACIÓN (escabeche)
1. En un tazón, mezcla todos los ingredientes para la salsa y déjalos marinar mientras preparas el pescado, unos 20 minutos. Puedes dejar reposar la salsa durante una hora. Calienta el
aceite en una sartén a fuego mediano. Añade suficiente aceite para poder freír el pescado.
2. En un tazón, combina la harina, la sal y la pimienta. Escurre los filetes de pescado y fríelos en el aceite hasta que estén cocidos y dorados, unos 5 minutos en cada lado.
3. Descarta todo menos algunas cucharadas de aceite, sube el fuego a mediano-alto. Añade la salsa y déjala hervir a fuego lento, revuelve constantemente hasta que las cebollas se
ablanden y la salsa se haya reducido y espesado, durante 5 a 10 minutos.
INGREDIENTES (papas)
Ingredientes antes de cocinar las papas
2 libras de papas peruanas amarillas congeladas (puedes sustituirlas por Yukon, peladas)¼ taza de aceite de olivaSal y pimienta al gustoIngredientes a usar después de cocinar las papas
¼ de taza de aceite de oliva extravirgen1 cucharadita de pasta de ají amarilloJugo de 1 a 1½ limones1 aguacate tipo Hass, cortado en tirasde ½ pulgada de grosorSal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN (papas)
1. Precalienta el horno a 350-400º F
2. Añade un poco de agua (alrededor de ¼ pulgada) en una bandeja de hornear.
3. Coloca una rejilla para vaporizar encima de la bandeja y coloca las papas, una al lado de la otra, sobre la rejilla.
4. Sazónalas con sal y pimienta y rocíalas con aceite de oliva. Cúbrelas con papel de aluminio y cocínalas durante 25 a 30 minutos, hasta que se ablanden
5. Con un majador de papas, maja todas las papas en un tazón mientras las papas están calientes.
6. Sazónalas con sal y pimienta, añade el jugo de 1-1 ½ limones, 1 cucharadita de pasta de ají amarillo y ¼ taza de aceite de oliva extravirgen. Mezcla todo bien
Para servir
1. Coloca la causa en capas.
2. Haz rollitos con aguacate adentro, cortar pedazos de 2 pulgadas y colocar el pescado encima con la salsa.
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