Caldo santo, una receta tradicional de Loíza, Puerto Rico

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la leche de coco fresca

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Para el resto de la sopa

trozos½ libra de yautía cortada en trozos1 plátano verde cortado en rodajas de ½ pulgada3 dientes de ajo triturados3 ajíes dulces, picados finamente1 pimiento verde, picado finamenteHojas de

culantro al gusto3 ramitas de cilantro1½ cucharadas de aceite de achiote3 tazas de aguaSal al gustoPREPARACIÓN

Para la leche de coco

1. Cubre un recipiente grande y profundo con gaza tupida, estopilla o una toalla de cocina limpia y ponlo a un lado.

2. Abre los cocos. Vierte el agua en un recipiente y resérvala. Separa la cáscara de la pulpa. Corta la pulpa en trocitos pequeños y colócala en una licuadora junto con el agua de coco y un

poco del agua fresca.

3. A una velocidad alta tritura el coco. Agrega el resto del agua. La idea es obtener una mezcla líquida que puedas colar. Si la licuadora es pequeña deberás triturar el coco en varias

sesiones.

4. Vierte la mezcla de coco y agua sobre el recipiente cubierto con la estopilla. Recoge los bordes de la estopilla y comienza a exprimir la mezcla para obtener toda la leche posible.

Exprime con fuerza hasta que los residuos de coco queden prácticamente secos. Puedes hacerlo en sesiones si te resulta más fácil.

5. Cuando obtengas 6 tazas de leche de coco fresca descarta el coco seco (no tendrá mucho sabor) o guárdalo para utilizar en otra receta. Coloca a un lado la leche mientras preparas el resto

del caldo.

Para la sopa

1. Coloca el pescado y la leche de coco fresca en una olla grande. Sazona a gusto con sal y cocina a fuego mediano-alto hasta que el pescado se haya cocinado, más o menos de 10-15 minutos.

Cuela el pescado y reserva el caldo. Descarta las espinas, si tuviera alguna.

2. En la misma olla, sofríe el ajo triturado, el pimiento, los ajíes, las hojas de culantro y el cilantro con el aceite de oliva.

3. Agrega el caldo en el cual cociste el pescado y las viandas. Si es necesario, agrega más agua para cubrir los vegetales. Cocina a fuego mediano-alto, revolviendo de vez en cuando, hasta

que las viandas estén tiernas.

4. Desmenuza el pescado (puede ser que durante la cocción se haya desmenuzado) y agrégalo a la olla. Cocina a fuego mediano-bajo por 10 minutos más. Antes de servir, menea la sopa bien para

evitar que la leche de coco se separe.

Nota: Si vas a hacer la sopa con jueyes, solo tienes que sustituir el pescado por el cangrejo en la preparación.

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