El presentador de ‘Chopped’ les da a las verduras frescas un toque de vinagre

El presentador de ‘Chopped’ les da a las verduras frescas un toque de vinagre


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Ted Allen, de 50 años, es el presentador de Chopped en el Food Network y autor de dos libros de cocina. Peter Ross Facebook Twitter LinkedIn


Los encurtidos son una de mis 10 comidas preferidas en el planeta. (También: La mostaza Dijon, los chiles, los limones, el café... y la lista sigue.)


En especial me encantan los encurtidos picantes, y hay una marca artesanal que es bastante popular. Pero cuestan $10 o más el frasco, lo que me puso a pensar que quizás los podría hacer yo


mismo como encurtidos para refrigerar.


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Con los encurtidos para refrigerar, no tienes que esterilizar nada. No se conservan tanto como los encurtidos tradicionales, pero tienen tan buen sabor que de todas maneras no duran tanto


tiempo en mi casa. Los encurtidos para refrigerar son también un regalo magnífico para llevar al anfitrión de una invitación. Casi cualquier cosa que pones en un frasco con líquido de


inmediato se convierte en algo precioso.


Si vas a encurtir pepinillos, tienes que usar los de tipo Kirby; los pequeños sin cera. Pero puedes variar las especias, hierbas y cantidades: cilantro en polvo, semillas de apio, semillas


de mostaza. El eneldo es tradicional, obviamente, pero puedes optar por el estragón, el tomillo, o lo que quieras. Y siempre, para mí, unos cuantos chiles picantes.


He preparado encurtido de casi todo: pepinillos, por supuesto, pero también zanahorias, judías verdes, cebollas, tomates verdes, nabos, hinojo, espárragos, jalapeños, corteza de sandía,


¡incluso piña y manzanas! No lo he intentado con okra todavía. Pero está en mi lista.


Pepinillos para refrigerar


Rinde 32 porciones


Salmuera

10 dientes de ajo pelados2 tazas de vinagre blanco6 cucharaditas de sal kosherVarias ramitas de eneldo fresco 1 cucharadita de semilla de apio1 cucharadita de semilla de


cilantro1 cucharadita de semilla de mostaza1/2 cucharadita de pimienta negra en grano


Verduras

6 pepinos Kirby, cortados a lo largo, en cuartos6 zanahorias medianas, peladas y cortadas a lo largo, por la mitadUn puñado de judías verdesUnos trozos de coliflor2 jalapeños


1. En una olla mediana, hervir 4 tazas de agua; reducir a fuego lento y añadir el ajo. Cocer durante 5 minutos. Agregar el vinagre y la sal; hacer hervir.  Revolver hasta que la sal se


disuelva. Retirar del fuego.


2. En dos frascos de vidrio tipo Mason de 1 cuarto de galón, agregar el eneldo, las semillas y la pimienta en granos. Con unas pinzas, sacar el ajo de la salmuera y agregarlo a los frascos.


Rellenar los frascos con verduras y chiles.