Dip de frijoles, maíz y pimientos
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Brent Hofacker / Alamy Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
Para la ensalada
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos1 lata (15 onzas) de frijoles negros1 lata (15 onzas) de frijoles rojos1 taza de maíz congelado1 pimiento rojo sin semillas y picadofinamente1 pimiento verde sin semillas y picado finamente½ cebolla picada finamente2 dientes de ajo picados finamente2 cucharadas de aceite vegetal
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Para la salsa
3 tomates Roma picados en trozos½ cebolla picada en trozos1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente½ taza de cilantro frescoEl jugo de un limónSal al gustoPara servir
Chips de tortillaPREPARACIÓN
1. Abre las latas de frijoles y colócalos en un colador. Enjuágalos bien, escúrrelos y colócalos en un bol grande junto con los pimientos picados.
2. En una sartén mediana calienta el aceite vegetal a fuego mediano. Agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 3-4 minutos hasta que la cebolla se torne translucida. Añádele el maíz, tápalo
y cocina por 3 minutos. Apaga el fuego.
3. Vierte la mezcla del sartén sobre el bol con los frijoles. Revuelve bien.
4. Coloca los ingredientes para la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Bate hasta obtener una salsa. Sazona con sal a gusto.
5. Mezcla la salsa con los frijoles. Sazona al gusto y, de ser necesario, añádele un poco de jugo de limón fresco. Sirve acompañada de chips de tortilla.
Consejo: Esta ensalada se puede refrigerar pero es más deliciosa servida a temperatura ambiente.
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