Ensaladas de invierno - Col, mostaza, papa - Rose Colón
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Ensalada de calabaza moscada asada. Corbis Facebook Twitter LinkedIn Ensalada de calabaza moscada asada
Rinde 6 porciones
Ingredientes1 calabaza moscada (butternut squash) de 3 libras.½ libra de hojas de espinaca (baby spinach)6 hojas de salvia, picadas finamente⅓ taza de queso azul oGorgonzola3 cucharadas de aceite de olivaEl jugo de dos limones frescosSal y pimienta al gusto
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PreparaciónPrecalientael horno a 425° F.Coloca un paño debajo de una tabla de cortar para evitar que se mueva. Lava y seca la calabaza moscada. Corta los dos extremos, y descártalos. Pélala con cuidado.Con
cuidado, corta la calabaza a la mitad pero a lo largo y retira las semillas utilizando una cucharada. Procede a cortarla en trozos de dos pulgadas. Coloca la calabaza cortada en un bol
grande y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Pon la calabaza sobre una bandeja de hornear. Hornea por 20-25 minutos o hasta que la
calabaza esté cocida.Prepara el resto de los Ingredientes mientras la calabaza se cocina. En una sartén pequeña calienta una cucharada de aceite de oliva. Agrega las hojas de salvia y cocina
solo 1 ó 2 minutos hasta que comiences a sentir su aroma. Apaga el fuego y reserva.Coloca la mezcla de aceite y salvia en un bol grande. Agrega el jugo de limón fresco y mezcla bien. Cuando
la calabaza esté lista agrégala al bol. Añade las hojas de espinaca y mezcla bien. Prueba la ensalada y ajusta la sal de ser necesario. Sirve y decora con el queso. Hojas de mostaza
salteadas Rhowena MacCuish / Alamy
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes3 manojos grandes de hojas de mostaza2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo picados finamente½ libra de calabaza fresca1 taza de rúcula limpia y seca¼ taza de pacanas
cortadas finamente¼ cucharadita de nuez moscada en polvoSal y pimienta al gusto