Ensalada bkt — tocino, col rizada, tomates

RINDE 2 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos Esta es la ensalada a la que regresarás una y otra vez; el plato perfecto que complace a multitudes, desde veganos, omnívoros y todo lo

que queda en medio. Es un gran tazón con abundantes hojas y tocino de _tempeh_, col rizada, aguacate y tomates bañados en una sabrosa vinagreta. ¡Es comida rápida, liviana y saludable de tu

propia cocina! Espectacular en cualquier estación, pero es mejor cuando los tomates están en lo alto de la temporada, el verano. Agiliza su preparación comprando el tocino de _tempeh_, o

conviértela en un plato de lujo cubriéndola con trozos de tocino de coco. INGREDIENTES Para la ensalada * 8 onzas de tocino de _tempeh_ * 1 libra de col rizada * 1 cebolla morada, cortada en

medias lunas * 1 pinta de tomates cereza rojos, cortados por la mitad * 1 aguacate maduro, en cubos * Tocino de coco en trozos (opcional) PARA EL ADEREZO__ * 2 cucharadas de chalotes

picados * 4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 cucharada de sirope de arce puro * 1 cucharada de mostaza Dijon sin grumos * 1 pizca de sal *

Pimienta negra recién molida PREPARACIÓN 1. Corta el tocino de _tempeh_ en trozos pequeños y cocínalo según las instrucciones del empaque hasta que esté dorado en ambos lados. El tocino de

_tempeh_ también se puede preparar la noche anterior y calentarse justo antes de servir. 2. Quita los tallos de las hojas de col, córtalos o pícalos en trozos pequeños. Lávalos y seca la col

en un escurridor centrífugo, luego traslada la col a un tazón para mezclar grande. Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Vierte la mitad del aderezo sobre la col y

ablanda la col por un minuto. 3. Agrega el tocino de _tempeh_, la cebolla morada, el tomate, el aguacate y el aderezo restante a la col. Mezcla con unas pinzas y cubre con el aderezo. Sirve

de inmediato y añade los trozos de tocino de coco si lo desea. Receta tomada de_ Salad Samurai: 100 Cutting-Edge, Ultra-Hearty, Easy-to-Make Salads You Don’t Have to Be Vegan to Love _de la

chef Terry Hope Romero. Reproducción cortesía de Da Capo Lifelong Books.