Crema de batata o camote picante
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1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento-mediano. Añadir las cebollas, los chalotes y el ajo. Cubrir y cocinar hasta que se ablanden.
2. Añadir las batatas a los vegetales y cubrir con suficiente agua. Calentar hasta que hiervan. Luego, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que se ablanden las batatas, unos 30
minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
3. Usar la licuadora para hacer un puré con la batata, dividiéndola según su capacidad, hasta que quede sin grumos. Devolver el puré a la cacerola, añadir poco a poco la leche, la sriracha y
el sirope de arce y revolver. Agregar sal a gusto. Si la crema queda demasiado espesa, la puede diluir con un poco de agua o leche. Recaliente a fuego lento, sin dejar que hierva. Sírvase
caliente.
El chef Joel Harrington es jefe de cocina del restaurante CORE Kitchen & Wine Bar del Hotel Ritz-Carlton en Dove Mountain, Arizona.
222 calorías, 4 gramos de proteína, 43 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra dietética, 5 gramos de grasa, 8 miligramos de colesterol, 347 miligramos de sodio.
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