Huachinango relleno de camarones
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Rinde 4 porciones
Ingredientes2 huachinangos de 2 libras cada uno (mediano, entero, limpio y sin espinazo)½ cebolla mediana española picada finamente1 diente de ajo, picado3 cucharadasde aceitunas rellenas cortadas en rodajas pequeñas3 cucharadas de pimiento morrón rojo en cuadritos1 tomate roma, sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños1 ½ cucharada de aceite de
oliva½ libra de camarones medianos, pelados y cortados en tresSal y pimienta al gusto½ taza de vino blancoJugo de limón amarillo1 limón amarillo en rodajas3 cucharadas de perejil picado
finamente2 hojas de papel mantequilla o papel aluminio6 palillos para dientes
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Preparación Relleno:Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana. Añadir la cebolla, el ajo y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano.Agregar las aceitunas, pimiento morrón y
camarones. Salpimentar al gusto y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano hasta que los camarones se tornen rosados.Añadir el vino y cocinar 1 minuto más.Dejar que la mezcla se enfríe
hasta alcanzar la temperatura ambiente. Pescado:Sazonar el huachinango con limón, sal y pimienta.Rellenarlo con los camarones y cerrarlo con palillos para dientes.Esparcir un poco del
aceite restante en el centro de una hoja de papel mantequilla o aluminio. Colocar el pescado relleno sobre el papel y agregar un poco más de aceite y una rodaja de limón sobre el
pescado.Cerrarlo como si fuera un sobre, de tal forma que no permita la salida del vapor.Repetir el proceso con el otro pescado.Colocar los pescados en una bandeja metálica y hornear por 20
minutos a 425ºF.Retirar del horno y servir en un plato grande extendido.Adornar con perejil y las rodajas de limón restantes. Video: Chupe de camarones %{postComment}% Unlock Access to AARP
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