Arroz con pollo picante, al estilo dominicano

Casi todo el mundo disfruta de un delicioso arroz con pollo. Esta picante y vistosa versión constituye el plato de fiesta perfecto. Puedes freír con anticipación el pollo aderezado,

mantenerlo caliente y completar la preparación mientras los invitados disfrutan de algunos bocaditos. Rinde 6 porciones INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:    * 3 dientes de ajos molidos * 1

cebolla mediana cortada en trozos pequeños * 2 cucharadas más 2 cucharaditas de perejil picado * 1 hoja de laurel  * Según su gusto, de 1/2 a 1 pimiento fresco picante, rojo o verde, sin

tronco ni semillas, finamente picado * 2 cucharadas de jerez, o vinagre de vino rojo * Sal y pimienta negra fresca molida, al gusto Para el plato: * 2 pollos de 3 libras cada uno, cortados

en trozos *  1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen * 3 tazas de arroz, de preferencia de grano largo * 4 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa, o enlatado bajo en sodio * 2

cucharadas de pasta de tomate * 3/4 de taza de arvejitas cocidas frescas, o congeladas * 1/3 de taza de sultanas, o pasas doradas * 2 pimientos morrones cortados en tiras de 1/4 de pulgada

de ancho PREPARACIÓN 1- En un tazón grande, mezcla los ajos, la cebolla, las 2 cucharadas de perejil, el laurel, el pimiento picante y el vinagre. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Sumerge el pollo en el aderezo, cubre y deja reposar durante una hora. 2- Retira el pollo del aderezo, limpia las partículas sólidas de los trozos y seca bien con toallas de papel. Guarda el

aderezo para después. 3- Calienta el aceite en una sartén grande y pesada, agrega el pollo en dos etapas y fríe durante diez minutos, hasta que los trozos se doren. Pasa el pollo a una

bandeja. Baja a fuego medio-bajo. Agrega el aderezo a la sartén y cocina de uno a dos minutos. Agrega el arroz y fríe, moviendo en círculos durante dos minutos, hasta que el arroz quede

opaco. Agrega el caldo y la pasta de tomate y revolver. Devuelve el pollo a la sartén y sube el fuego.  Deja que hierva. Cubre, reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar por 20 minutos. 4-

Agrega las arvejitas, las sultanas y los pimientos. Cubre y cocina de cinco a diez minutos, hasta que el pollo quede suave y el arroz haya absorbido el líquido. Sazona al gusto con sal y

pimienta. Esparce las dos cucharaditas de perejil. Sirve. _Nota del editor: _Receta adaptada de_ El libro de la cocina latinoamericana (The Book of Latin American Cooking)._