Receta perua na de apas con ají

Mi escena favorita en la película animada _Ratatouille _—una de las preferidas de mis hijos— es la de cuando un fino crítico de la más alta cocina francesa hace un inesperado viaje mental a

su infancia. ¿La razón? Probar un sólo bocado del platillo del mismo nombre: _Ratatouille_, considerado en Francia como un plato de plebeyos. Eso es exactamente lo que me pasa cada vez que

regreso a Lima y mi mamá me cocina lo que —debido a sus ingredientes baratos y asequibles— era considerado "un plato del pueblo". Y es que, lejos de la combinación exótica de

especies y elaborados platillos que caracterizan a la deliciosa comida peruana —y que, dicho sea de paso, también le salen espectacularmente bien a mi madre—, esta receta es fácil y rápida

de preparar. El plato se llama “Papas con ají”, pero debido a su inherente color amarillo (debido al palillo y la salsa de ají amarillo) yo la bauticé desde pequeña como "comida

amarilla". INGREDIENTES * ½ kg de papas sancochadas * 6 rodajas de pan de molde o pan francés * Leche (evaporada o “whole milk”) * 1 cebolla * 1 cucharadita de pimienta * 1 cucharadita

de sal * 1 cucharadita de ajos molidos* * 2 cucharadas de ají amarillo molido* (una si desea un platillo menos picante) * aceite * culantro *El palillo en polvo y el ají amarillo molido en

pomo por lo general se pueden conseguir en las tiendas latinas. PREPARACIÓN * Colocar las rodajas de pan en un plato hondo y sumergirlos en leche. * En una olla, colocar un chorro de aceite.

Freír la cebolla picada, sal, ajos, la pimienta, el palillo y el ají amarillo molido.  * Agregar las rodajas de pan remojadas en la leche y llevar a hervor. * Cocinar a fuego lento hasta

que se reduzca la consistencia grumosa. (Si quedara muy espesa la salsa, agregue más leche o agua). Rectifique la cantidad de sal al gusto. * Cortar las papas sancochadas en rodajas y

colocar la salsa encima. Servir con arroz blanco y espolvorear culantro picado encima.