Cómo preparar la deliciosa paella española

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Para 8–10 personas

continuación)½–1 cucharadita de azafrán (aproximadamente)

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Vierte el jerez y el caldo de pescado en una olla grande junto con el laurel y déjalo hervir. Agrega los cascarones de los camarones y deja que hiervan a fuego lento hasta que se tornen

rosados. Cuela los cascarones y vierte nuevamente el caldo en la olla grande; déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos más. Apaga el fuego y agrega el azafrán para que florezca.

Para la paella Ingredientes1 libra de camarones grandes con cola, sin cascarón ni vena (separe los cascarones para el caldo de más arriba)6-8 onzas de chorizo español, cortado en rodajas de

¼ de pulgada     Aceite de oliva1-½ libra de piezas de pollo con hueso (de preferencia muslos)2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas2 tazas de arroz español de grano pequeño, o

arroz Arborio5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1 atado de cebollines, cortados en rodajas2 venas de chile, trituradas1/2 cucharadita de páprika española 1/2 atado de perejil picado

   Sal y pimienta al gusto8-10 almejas o mejillones, bien lavados (solo los que estén vivos)1 taza aceitunas españolas, con semilla1 pimiento rojo tostado, sin piel y semillas, cortado en

tiras1 taza arvejitas congeladas Perejil y gajos de limón para decoración PreparaciónDescascara los camarones y separa los cascarones para el caldo. Guarda los camarones en el refrigerador

mientras preparas el caldo.Calienta una cacerola grande de 14 pulgadas a fuego mediano y agrega el chorizo, cocina el chorizo hasta que empiece a dorar y retíralo de la cacerola. Deja la

grasa del chorizo en la cacerola y agrega aceite de oliva, si es necesario. Agrega el pollo y cocina hasta que dore uniformemente. Retira el pollo a un lado.Agrega la cebolla y cocina por

unos minutos (que no se llegue a dorar), agrega aceite, si es necesario. Agrega el arroz y revuelve hasta que los granos se tornen blancos. Agrega el ajo, los cebollines, el chile, páprika y

perejil y sofríe hasta que sientas el olor (menos de un minuto).Vierte suficiente caldo de mariscos hasta que cubra ¼ pulgada por encima del arroz y mueve hasta que todo se despegue del

fondo de la cacerola. Apenas hierva, baja a fuego mediano durante 10 minutos.Agrega sal y pimienta y revuelve. Agrega el pollo con todo su jugo y los chorizos, sumerge el pollo en el arroz.

Cubre con una tapa o papel de aluminio y cocina durante 10 minutos.Agrega los camarones, las almejas (o mejillones) y las aceitunas y sumérjelas en el arroz. Asegúrate que las almejas estén

boca arriba. Coloca el pimiento en tiras y cocina hasta que el líquido se absorba. Agrega las arvejitas y el perejil.Deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Adorna con perejil y

gajos de limón.

Nota del editor: Esta receta es cortesía de la chef Annette Gallardo; South Bay School of Cooking, Redondo Beach, California

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