Gazpacho al estilo de Tichi del chef José Andrés

GETTY IMAGES Facebook Twitter LinkedIn

En realidad, esta receta es de Patricia “Tichi” Andrés, que creció en Andalucía. “Es…una de las razones por las que me casé con ella”, advierte el chef.

Para 4 personas

pelado2 cucharadas de vinagre de jerez¾ de taza de aceite de oliva español extra virgen2 cucharaditas de sal

Membresía de AARP: $15 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.

Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine. Únete a AARP

aceite de oliva español extra virgen1 rebanada de pan blanco rústico8 tomates ciruela, con las pepas y pulpa preparadas como “filetes” (ver nota de más abajo)12 tomates cherry, en mitades1

pepino, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada4 cebollas pequeñas, partidas en cuatro y separadas en segmentos1 cucharada de vinagre de jerezSal gruesa al gusto4 cebolletas, cortadas en

trozos de 1 pulgada PreparaciónCorta y descarta el extremo superior de los tomates, córtalos en cuatro y colócalos en una licuadora. Pela el pepino, córtalo en trozos y agrégalos a la

licuadora. Corta el pimiento verde por la mitad y retira y descarta las pepas y las venas. Corta el pimiento en trozos grandes y agrégalos a la licuadora. Agrega el ajo, el vinagre de jerez

y la ½ taza de agua, y licúa hasta que la mezcla se convierta en un líquido denso.Los tomates rojos tendrán ahora un maravilloso color rosa. Prueba la acidez (varía con la dulzura de los

tomates). Si no está bien equilibrado, agrega un poco de vinagre. Agrega el aceite de oliva y la sal. Vuelve a licuar. Luego pasa el gazpacho por un colador, vertiéndolo en una jarra.

Refrigera hasta que enfríe, por lo menos, durante 30 minutos.Mientras que el gazpacho se enfría, prepara los croutons, o cubitos de pan frito: calienta una cucharada del aceite de oliva a

fuego medio alto en una sartén pequeña y fríe el pan hasta que dore por ambos lados, durante cerca de 2 minutos. Corta el pan en cuadrados pequeños para formar 16 croutons y sepáralos a un

lado.Para servir, coloca en cada tazón cuatro croutons, dos filetes de tomate, seis mitades de tomates cherry, tres cubos de pepino y tres segmentos de cebolla. Agrega unas cuantas gotas del

aceite de oliva y salpica la sal gruesa sobre los tomates y las cebolletas. Vierte el gazpacho frío sobre el aderezo al momento de llevar a la mesa. Para preparar los filetes de tomate:

Con un cuchillo bien afilado, corta los extremos de cada tomate. Ubica la pared carnosa que separa cada uno de los segmentos del interior del tomate. Corta a lo largo de la pared carnosa y

abre el tomate para que queden las semillas al descubierto. Retira las semillas y la pulpa haciendo un corte alrededor del centro del tomate. Separa las semillas a un lado. Debes mantener

juntas las pepas y la pulpa para lograr los “filetes” de tomate, que están separados de la parte firme del tomate. Repite con cada segmento del tomate.

Nota del editor: Esta receta es cortesía de José Andrés

Unlock Access to AARP Members Edition

Join AARP to Continue Already a Member? Login

Membresía de AARP: $15 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.

Obtén acceso instantáneo a productos y a cientos de descuentos exclusivos para socios, una segunda membresía gratis y una suscripción a la revista AARP The Magazine.

Únete a AARP