Alcapurrias rellenas de cangrejo
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Alcapurria rellenas de cangrejo. Dianne Pulliza Facebook Twitter LinkedIn Ingredientes
Para el cangrejo
1 cebolla lila medianaJugo de 5 limas1 tomate3 onzas de cilantro cortado finamente2 pimientos rojos4 onzas de ajo confitado (dientes de ajo cocinados en aceite, colados yconvertido en pasta)½ taza (4 onzas) de aceite oliva¼ taza (2 onzas) de salsa picante oriental1 lata de 1 libra de masa de cangrejoSal al gusto (preferiblemente kosher)
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Para la masa de alcapurria
2 libras de yuca pelada1 libra de yautía pelada½ plátano verde grandeAjo confitadoAceite de achioteSal al gusto (preferiblemente kosher)Para la mayonesa picante
1 taza de mayonesaJugo de 2 limas2 cucharadas de salsa soya½ mazo de cilantro picadito¼ taza de sambal oelek (salsa roja a base de chiles)Utensilios
Una cuchara de servir helado. PreparaciónPara el cangrejo
Pique la cebolla finamente, estilo juliana. Colóquela en un bol y marínela con sal y el jugo de 2 limas por 10 minutos hasta que se cocine al estilo ceviche.Pique lostomates en dados con todo y pulpa y viértalos sobre la cebolla.Limpie los pimientos, sáquele las semillas y quíteles con un cuchillo el 25 % de la pulpa y descártela. Córtelos finamente,
estilo juliana y añada al bol.Agregue el ajo confitado, el cilantro picadito y la salsa picante oriental. Mezcle bien todos los ingredientes.En otro bol, coloque el cangrejo y añádale la
mezcla. Agregue el aceite de oliva y el jugo del resto de las limas y mezcle delicadamente para no romper la forma natural del cangrejo. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Para las alcapurrias
Quítele la fibra del centro a la yuca y en un procesador de alimentos muela cada verdura individualmente.Cuando tenga las verduras hechas puré mézclelas en un bol ydele color con el aceite de achiote.Añada el ajo confitado. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Para la mayonesa picante
En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes y conserve en el refrigerador.Ensamblaje
Con una cuchara para servir helado haga bolitas con la masa y fríalas en abundante aceite.A mitad de cocción sáquelas del aceite y colóquelas sobre un papel toalla, para queescurra la grasa. Corte las bolitas a la mitad y con la ayuda de una cuchara extraiga la parte del centro (debería estar cruda) de la alcapurria. Eche a freír de nuevo las mitades de las
alcapurrias hasta que queden doradas y crujientes.Cubra el interior de alcapurria con la mayonesa picante y luego rellénelas con una cucharada de cangrejo. Sirva. %{postComment}%
Esta receta es cortesía del chef puertorriqueño José Enrique.
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