Receta de pastel de pollo y yuca — AARP Everywhere Everywhere Everywhere VIVA
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Foto por: Marisa Zanganeh Facebook Twitter LinkedIn Ingredientes
Masa de yuca:
4 libras de yuca congelada1 taza de leche 1%1 cucharada de aceite de olivaMembresía de AARP: $15 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
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Relleno de pollo:
3 libras de pechuga de pollo sin hueso1 zanahoria en trozos3 dientes de ajo1 tallo de apio1 cebolla españolaSal al gustoSofrito:
2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla española mediana, picada finamente2 dientes de ajo, picados finamente2 tomates, sin piel ni semillas, cortado en cuadritos1 pimentónrojo, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos1 pimentón verde, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos3 tallos de cebollino, picados finamente1 cucharada de cilantro, picado
finamente6 cucharadas de aceitunas rellenas con pimentón, en rodajas1 cucharadita de paprika dulce8 onzas de salsa de tomate2 huevos duros, picados en cuadritos1 ½ onzas de uvas pasas4 onzas
de queso mozzarella bajo en grasaSal y pimienta al gusto
Para armar el pastel:
1 yema de huevo1 cucharadita de azúcarAceite en aerosol
PreparaciónPrecalentar el horno a 400 ºF.Hervir la yuca con agua y sal al gusto a fuego medio alto hasta que la yuca esté blandita. Sacar, escurrir y colocar en una fuente amplia. Agregar la
leche tibia y el aceite de oliva y majar bien hasta que se convierta en puré. Reservar.Hervir las pechugas de pollo en agua con sal al gusto, zanahoria, cebolla, apio y ajo. Cocinar a fuego
medio alto por unos 20 minutos o hasta que estén completamente cocidas (chequear que el centro del pollo no quede rosado). Retirar las pechugas del caldo, dejarlas reposar y
deshilacharlas.Calentar el aceite en una sartén amplia. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentones, tomates, cebollinos,
cilantro, 2 cucharadas de aceituna y paprika. Cocinar 2–3 minutos más.Agregar la salsa de tomate, revolver y cocinar otros 3 minutos sin tapar. Salpimentar al gusto.Incorporar el pollo
desmenuzado al guiso y cocinar por 4–5 minutos a fuego bajo.Rociar aceite en aerosol en un molde rectangular de 9x13x2 pulgadas. Con las manos mojadas con agua tibia, verter la mitad de la
masa de yuca en el molde. Presionar y extender la yuca con las palmas de la mano cubriendo toda la superficie.Verter todo el pollo sobre la yuca. Cubrir con huevo, uvas pasas y aceitunas.
Esparcir el queso y cubrir con la capa de yuca restante.Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Untar con una brocha la mezcla sobre el pastel.Hornear 25–30 minutos o hasta que esté dorado
por encima. Sacar del horno y dejar reposar por mínimo 30 minutos antes de servir. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition
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