Receta de Dorado a la Tabasqueña (Mahi Mahi Tabasqueña)
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El chef Jose Rodriguez sirve este plato en sus restaurantes mexicanos del área de Los Ángeles. Él inventó el nombre, aunque el plato no es tradicional del estado mexicano de Tabasco.
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Primer paso: Cocinalos frijoles
INGREDIENTES
24 onzas de frijoles negros, secos, sin cocinar80 onzas de agua½ cebolla sin cortar3 ramitas de epazotePimienta y sal al gusto3 dientes de ajoPREPARACIÓN
1. Enjuaga los frijoles, cúbrelos con agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo toda la noche. Escúrrelos.2. Coloca los frijoles en una olla grande, añade el agua, la cebolla y los
tres dientes de ajo.3. Cocina, con la olla tapada, a fuego mediano durante 90 minutos o hasta que estén tiernos.4. Añade más agua, suficiente para cubrir los frijoles. Añade tres ramitas de
epazote, sal para sazonar, y cocina durante otros 20 minutos. Déjalos a un lado.
Segundo paso: Fríe los frijolesINGREDIENTES
½ taza de aceite de oliva6 cucharadas de aceite de oliva½ taza de cebollas, finamente cortada½ taza de pimiento dulce rojo, finamente cortado1 taza de tomate, finamentepicado5 hojas de laurel3 ramitas de epazote3 ramitas de tomilloSal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. En una olla grande, vierte ½ taza de aceite de oliva y caliéntalo. Añade los frijoles, revolviendo constantemente durante 7 a 8 minutos.2. En una sartén aparte, vierte 6 cucharadas de
aceite, ½ taza de cebolla finamente cortada, ½ taza de pimiento rojo y una taza de tomates finamente picados. Añade las 5 hojas de laurel, las 3 ramitas de epazote y las 3 ramitas de tomillo
y sofríe.3. Vierte el sofrito sobre los frijoles y cocina durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Sazona con pimienta y sal.
Tercer paso: Prepara la salsa de espinacaINGREDIENTES
6 onzas de aceite de oliva o mantequilla5 dientes de ajo, finamente picados y salteados22 a 25 onzas de espinacaSal al gustoPREPARACIÓN
1. Saltea la espinaca en el aceite de oliva con ajo.2. Coloca la mezcla en una licuadora.3. Luego, vuelva a colocar la mezcla en la sartén y cocina durante dos minutos. Reserva.
Cuartopaso: Cocina el dorado
INGREDIENTES
6 filetes de dorado (el salmón es un buen sustituto)Aceite de olivaPREPARACIÓN
1. Pincela cada filete con aceite de oliva. Cocina durante 2 minutos de cada lado.2. Abre el filete para asegurarse de que esté bien cocido.
Quinto paso: SirveColoca una porción de frijoles en un plato a modo de colchón para cada filete. Luego, coloque un anillo de salsa de espinaca alrededor de cada colchón.
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