Pernil de cordero estilo sefardí
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Video: Sabores con Denisse Oller: Pernil de cordero estilo sefardí Facebook Twitter LinkedIn
Nota del editor: Los judíos sefardíes huyeron de España y Portugal debido a la persecución religiosa y no hacia la Península Ibérica como se dice en el video.
Rinde 6-8 porciones
INGREDIENTES
1 pierna de cordero de 4-5 librasJugo de 2 limones2 limones adicionales, cortados en rodajas1/3 taza de aceite de oliva1 cucharada de romero fresco, picado1 cucharada detomillo fresco, picado7 dientes de ajo, finamente picados2 cucharadas de salPimienta fresca molida, al gusto½ taza (4 onzas) de vino blanco
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Pernil de corderoestilo sefardi. Foto por Marisa Zanganeh | Accesorios por Nina Mason
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 425° F
1. Haz incisiones en toda la pierna de cordero y rocíala con el jugo de limón.
2. Mezcla el aceite con el romero, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta y frota la carne con esta mezcla. Coloca las rodajas de un limón sobre la carne, tápala y déjala reposar en el
refrigerador por una hora mínimo o toda la noche (opcional).
3. Saca la pierna de cordero del refrigerador y, de ser necesario, elimina el exceso de marinada. Colócala en una parrilla sobre una bandeja. Hornea a 425° F por 30 minutos.
4. Baja la temperatura a 325° F y cocina, sin tapar, de 20-25 minutos adicionales por cada libra de carne. Si la bandeja se seca, añádele un poco de vino para mantenerla húmeda.
5. Saca la carne del horno cuando la temperatura interna indique 145° F al tomarla con un termómetro de cocina y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortar.
6. Adorna con las rueditas del limón restante y algunas ramitas de romero.
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