Receta de asopao de pollo al estilo caribeño
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Rinde 8 porciones
Tamaño de una porción: 1 taza con 1 presa de pollo
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva2-3 dientes de ajos, machacados1/4 cucharadita de oréganoUna pizca de pimentón (páprika)1/4 cucharadita de salUna pizca de pimienta negra1pollo de 3 libras, picado en 8 presas, sin piel, y con la grasa visible removida2 cucharaditas de aceite canola1/8 cucharadita de achiote en polvo2 cucharadas de sofrito1/2 taza de salsa
tomate2 tazas de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio2 tazas de agua1 taza de arroz crudo, grano largo1 taza de guisantes dulces (sweet peas), congelados2 cucharadas de pimiento morrón
estilo español (opcional)
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Informaciónnutricional
Intercambios3 Almidón2 Carne Con BajoContenido de Grasa
Calorías 339Calorías de grasa 79Grasa total 9 gGrasa saturada 2 gColesterol 51 mgSodio 307 mgCarbohidratos 42 gFibra dietética 2gAzúcres 3 gProteína 21 g
PREPARACIÓN1. Combina el aceite de oliva, orégano, pimentón, sal, y pimienta negra en un recipiente grande. Añade el pollo y deja reposar en el refrigerador por lo menos una hora.2. Calienta
el aceite canola en una cacerola grande. Añade el achiote y revuelve hasta que el aceite se ponga anaranjado. Añade el sofrito y los pimentones y cocina por 2-3 minutos. Agrega el pollo y
sofríe por 5-6 minutos. Añade la salsa de tomate, baja a fuego lento, cubre, y cocina por 10-15 minutos. Revuelve varias veces.3. Añade el caldo de pollo y el agua y cocina hasta hervir.
Baja a fuego lento, añade el arroz, cubre, y cocina 15 minutos. Añade los guisantes, tapa, y cocina por 5 minutos más. Adorna con un trozo pequeño de pimiento morrón español, si lo
deseas.Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA, en inglés).
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