¿Deseas reducir el consumo de carne?

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In English | Hace más de cuatro años que mi esposo, David, y yo decidimos reducir nuestro consumo de carne. Nos encanta la carne (aunque nos hemos dado cuenta de que mientras menos la

consumimos, menos la deseamos). Algunas noches cenamos sin carne; otras, simplemente consumimos menos cantidades de ella: la usamos como condimento en lugar de ingrediente principal. Aquí

brindo algunas ideas para platos que tienen un sabor acentuado a carne.

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¿Te encantan los huevos con tocino? Tres tiras de tocino frito aportan casi 10 gramos de grasa. Puedes reducir las porciones a media tira por persona y usarlas para sazonar la Fritata de

acelga y ricota con tocino. Esparcir el tocino cocido sobre la fritata antes de asarla lo hace más visible y sabroso y te ayuda a reducir la cantidad de grasa radicalmente. Agrégale col

rizada a la fritata y tendrás un superalimento perfecto para el desayuno, almuerzo o cena. Este plato a base de huevos se recalienta bien, también, así que para las personas con familias más

pequeñas, es una comida que se prepara una vez, pero se disfruta el doble.

En lugar de usar camarones como ingrediente principal en el Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones, hago exactamente lo opuesto, y utilizo apenas unas 3 onzas de camarones

por persona. Al usar menos mariscos, nos beneficiamos aún más: el plato se mantiene económico. Y fíjate lo fácil que es de elaborar. Una vez que hayas reunido todos los ingredientes, solo

necesitas unos 15 minutos para prepararlo y servirlo. Para darle el toque final a una gratificante cena de otoño, sírvelo con un pedazo de pan y una ensalada. Más entrada la semana, diluye

cualquier sobra con caldo para una sustanciosa sopa al instante.

Y las sopas, por supuesto, son una manera perfecta de usar la carne como condimento. En vez de comenzar con pollo molido en mi Sopa rápida de bodas estilo italiano, uso salchichas italianas

de pollo, sazonadas, y así necesito menos ingredientes y menos tiempo para prepararla. Utilizo cuscús israelí en la receta —me gusta cómo se convierte en pequeñas perlas de pasta al

cocinarse— pero si no lo puedes encontrar, reemplázalo con otra pasta pequeña, tal como el orzo.

De vez en cuando en mi casa todavía disfrutamos un buen bistec o costillar de cordero, pero esas comidas las hacemos con menos frecuencia ya que hemos descubierto que un poquito de carne

puede agregar mucho sabor.

Fritata de acelga y ricota con tocino

Coloca la rejilla del horno en la posición más alta y enciende el asador a temperatura máxima. Fríe el tocino en una sartén antiadherente grande (de 12 pulgadas) a prueba de horno hasta que

esté crujiente. Con una espumadera pasa el tocino a toallas de papel. Reserva 2 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén y descarta el resto. Agrega la col rizada, el ajo, las hojuelas

de pimienta, 1/3 taza de agua y sazona ligeramente con sal. Tapa y cocina a fuego alto hasta que se marchite la col rizada en el vapor, unos 4 a 5 minutos. Destapa y sigue cocinando,

revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y la col rizada comience a sofreírse.

Mientras tanto, sazona los huevos ligeramente con sal y el queso parmesano. Agita la sartén para distribuir uniformemente la col rizada; vierte la mezcla de huevos sobre ella. Utiliza una

espátula de madera para apartar los huevos que se han cuajado, e inclina la sartén para que los huevos que todavía no se hayan cuajado llenen ese espacio en la sartén. Cuando los huevos

comiencen a cuajarse alrededor del borde de la sartén, apaga el fuego. Agrega el ricota en cucharaditas colmadas sobre la fritata, y esparce el tocino. Coloca la sartén en el horno; asa los

huevos hasta que se hinchen y se doren parcialmente, solo un par de minutos. Pasa la fritata a una tabla para cortar, divide en cuatro porciones y sirve.

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Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones

Si estás usando camarones congelados mediante tecnología IQF (proceso de congelado rápido), reserva el líquido que sueltan al descongelarse y úsalo para elaborar el caldo.

Calienta 1 cucharada de aceite, el ajo, orégano y hojuelas de pimienta en una sartén grande a fuego mediano alto. Cuando el ajo comience a crepitar, agrega los tomates y alubias, y cocina

hasta que empiece a hervir. Baja el fuego a mediano lento y sigue cocinando, con la sartén media tapada, para combinar los sabores, unos 5 minutos; agrega un poco de agua si la mezcla se

espesa demasiado rápido. Mezcla los camarones con el aceite restante y la páprika ahumada; agrégalos a la sartén con el perejil. Cocina a fuego lento hasta que el guiso se caliente bien.

Sirve inmediatamente con un poco de queso feta esparcido por encima.

Sopa rápida  de bodas estilo italiano

Mezcla el relleno de las salchichas, el pan rallado, ajo, queso parmesano y el huevo. Divide la mezcla y forma 24 albóndigas. Calienta el aceite en una olla grande para sopa. Agrega las

albóndigas, en tandas si fuese necesario, y cocina, dándoles solo una vuelta, hasta que se doren bien, unos 5 minutos en total. Retíralas de la sartén. Si fuese necesario añade más aceite y

agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que comience a hervir. Agrega el cuscús y las albóndigas; cocina

para combinar los sabores, unos 10 minutos. Agrega el eneldo y la espinaca; cocina hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente un minuto más. Ajusta los sabores, incluso con sal y

pimienta al gusto. Sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

Somos una asociación no partidista, sin fines de lucro, que ayuda a las personas mayores de 50 años a mejorar la calidad de sus vidas.

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