Pizza casera: 3 recetas fáciles y originales

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In English | La pizza es uno de los platos favoritos de mi familia. La disfrutamos tanto que organizamos la cena del ensayo de la ceremonia nupcial de nuestra hija menor y nuestro yerno en

Pepe's Pizza en New Haven, Connecticut. Después de servirnos pizza hasta la saciedad, los dueños nos invitaron a pasar a la cocina, donde nos turnamos elaborando nuestras propias pizzas. Fue

uno de los mejores momentos de ese fin de semana tan especial.

Ahora mi hija mayor está pensando sobre el tipo de fiesta que desea para celebrar el próximo nacimiento de su bebé. Para ella, nada de bizcochos y bocadillos: desea una fiesta mixta con una

mesa de ingredientes extraordinarios para que cada invitado prepare su propia pizza.

Cuando se saborea la pizza tantas veces como nosotros la saboreamos, hay que volverse creativo —comenzando por la masa—. Si tengo tiempo, la preparo en casa. Siempre y cuando tengas un

procesador de alimentos y varias horas para que crezca la masa, solo necesitas unos cinco minutos para elaborarla. Para esas noches cuando no me es posible elaborar masa casera, mantengo en

el congelador bolas de masa comprada (se descongelan en un dos por tres en el horno microondas).

Cuando necesitamos que la masa esté lista en aún menos tiempo, he desarrollado una receta para una masa rápida sin levadura (lee más abajo) que se elabora con harina para pan, sal y un poco

de aceite y agua. Esta masa se puede preparar y estirar con un rodillo en menos tiempo del que se necesita para precalentar el horno.

O, para una cena rápida entre semana, frecuentemente descongelo un par de panes pita no ahuecados o pan naan y con solo agregar los ingredientes las pizzas están listas para hornear.

Ahora, los ingredientes para las pizzas están cambiando con la temporada —la abundancia del verano la cambiamos por la cosecha del otoño—. El mes pasado estábamos elaborando pizzas con

calabacines, pimientos, berenjenas y tomates. Este mes: manzanas, cebollas, calabazas almizcleras y repollo. También estamos agregando un poquito de carne de cerdo otoñal.

Estas combinaciones son solo sugerencias; no dudes en mezclar los ingredientes como prefieras. Las cebollas caramelizadas combinarían bien con cualquiera de estas pizzas, y el tocino cortado

en daditos complementaría igualmente a las manzanas o calabaza almizclera.

Pizzas de masa sin levadura, cebollas caramelizadas, manzanas y queso cheddar

Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y calienta el horno a 500 grados. Mezcla la harina y la sal en un procesador de alimentos. Mezcla el agua y el aceite y vierte la mezcla

sobre la harina con sal; mezcla en el procesador hasta formar una masa suave que se mantenga elástica si haces presión sobre ella. Si la masa está demasiada compacta (tiene una textura

parecida al barro endurecido), incorpora otra cucharada de agua; mezcla en el procesador unos 15 segundos más hasta que la masa quede bien amasada.

Con las manos enharinadas, pasa la masa a una superficie enharinada y córtala en cuatro porciones iguales. Trabaja con cada porción una por una; estira la masa con un rodillo hasta formar un

rectángulo delgado de aproximadamente 12 por 4 pulgadas, espolvoreando harina y dándole vueltas según sea necesario para que no se pegue.

Colócala en una bandeja de horno sin borde para galletas forrada de papel para hornear o tela Silpat®. (Las 4 porciones deben caber transversalmente en la misma bandeja).

Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore parcialmente. Baja

el fuego a lento mediano y sigue cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que se caramelice total y uniformemente, unos 10 minutos más.

Unta una porción de la mantequilla de manzana sobre cada rectángulo de masa. Coloca las rodajas de manzana sobre la mantequilla de manzana, agrega una capa de cebolla y termina con una capa

de queso. Hornea las pizzas hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas del horno y sirve.

Pizzas de pan naan con calabaza almizclera, prosciutto y queso fontina

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425 grados. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano alto. Agrega la calabaza;

sazona con sal y pimienta y sofríe hasta que se ablande y se dore parcialmente, unos 5 minutos.

Mientras tanto, agrega una capa de queso sobre cada pan naan y luego agrega la calabaza. Hornea hasta que se doren, unos 10 a 12 minutos. Retira las pizzas del horno; coloca una rebanada de

prosciutto sobre cada pizza, adorna con la rúcula y sirve.

Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y calienta el horno a 500 grados.

Mientras tanto, fríe el tocino en una sartén grande a fuego mediano alto hasta que esté casi crujiente, unos 5 minutos; con una espumadera pasa el tocino a toallas de papel para que se

seque. Reserva 2 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén y descarta el resto; vuelve a calentar la sartén a fuego mediano alto. Agrega el repollo y sofríe hasta que apenas se

marchite, 3 a 4 minutos.

Estira cada porción de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12 por 4 pulgadas; coloca cada rectángulo en una bandeja de horno cubierta de harina de maíz. (Las 4 pizzas deben

caber transversalmente en la misma bandeja).

Agrega a cada pizza una capa de queso, seguido por una capa de repollo y luego una capa de tocino; hornea hasta que las pizzas estén crujientes y doradas, unos 12 a 15 minutos. Retíralas del

horno, rocía con queso parmesano y sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

Somos una asociación no partidista, sin fines de lucro, que ayuda a las personas mayores de 50 años a mejorar la calidad de sus vidas.

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