フロ・ブラッセリーの儚い魚メニュー「湖と川

2017年2月22日から3月31日まで、パリとトゥールーズを拠点とするブラッスリー・フロでは、「湖と川」をテーマにした儚い魚メニューを 提供するという前代未聞の作戦を開始する。

この機会に、淡水で獲れるカワカマス、パイク、コイ、マス、その他多くの魚種を（再）発見することができる。シェフたちは、珍重され、その後すっかり忘れられてしまったかもしれないこれらの魚を、最新のレシピに蘇らせることを楽しんでいる。

ル・フュメ・デ・ドンブとの提携により、28年にわたり、乾燥、ブナやオークの丸太を砥石の上でこする燻製、塩漬け、トングによる手作業での骨抜き、ナイフによるスライスなど、魚の加工における最も純粋な伝統を実践している。フロのブラッスリーでは、毎日新鮮な魚を提供します！アラカルト 各ブラッスリーで営業中提供されるテイスティングプレート

サヴォワ産トラウトのスモーク、ドンブ産コイのタルタル、ロワール渓谷産ウナギのスモーク、ライムクリームとトラウトの卵で構成。(17.90€)ポール・ジャブーレ・エニエのクロズ・エルミタージュ・ブラン "レ・ジャレ "2015（20 €）とご一緒にどうぞ。

各ブラッスリーにて営業期間中提供プロヴァンス産パイクパーチと小粒スペルト小麦の背肉、グリーンアスパラガス、ヴェントレーシュチップス（24.90€）2017年2月23日から3月9日までお選びいただけます。

当店のソムリエが、湖や川で獲れる魚に最適な組み合わせを考え、ポール・ジャブーレ・エーヌのドメーヌのクロズ・エルミタージュ・ブラン "レ・ジャレ "2015（グラス6.90ユーロ）や、ヴィレ・クレッセAOC2015 - レゼルヴ・パーソネル - ジャン＝リュック＆ポール・エーゲルター（グラス8.90ユーロ）をお勧めする。ワインはグラスでもボトルでも購入できる。

普段食べ慣れない魚を味わいたい方は、2017年2月22日から3月31日まで、Le Vaudeville、La coupole、La Brasserie Balzar、Julien、Brasserie du Théâtre、le Petit Bofinger、Brasserie Bofinger、Brasserie Floなど、パリとトゥールーズのフロのブラッスリーへどうぞ。

Practical infoエフェメラルメニュー ブラッスリー・フローの湖と川2017年2月22日から3月31日まで ブラッスリー・フローの ウェブサイトに掲載されているパリとトゥールーズのレストランにて。

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