À la table du chef : mathieu pacaud chez apicius

C’est en plein cœur du triangle d’or, et plus particulièrement à deux pas des mythiques Champs-Élysées que se trouve le restaurant Apicius. Réinventé entièrement par Laurent de Gourcuff avec

à la tête de ses cuisines Mathieu Pacaud, cette table d’exception accueille les clients dans une ambiance bucolique et hors du temps. Entre le jardin luxurieux et laissant nombre d’espaces

cachés et les deux salles du restaurant, l’atmosphère y est douce et calme et le temps paraît suspendu. Oscillant entre décorations contemporaines et volumes grand siècle, cette table

propose un menu gastronomique totalement à l’image du lieu qui a d’ailleurs été récompensée d’une étoile au guide Michelin. Côté service, le style semble décontracté mais pas familier. Un

juste milieu pour un lieu qui prône le raffinement et l’excellence dans un style actuel et volontairement moins guindées. Il faut savoir que le restaurant Apicius est très sollicité pour des

déjeuners d’affaires également. Aux manettes, le chef étoilé Mathieu Pacaud, spécialiste de la gastronomie française revisitée à sa sauce propose un menu au rythme des saisons oscillant

entre la terre et la mer. On débute la balade avec les asperges blanches, juste chaudes, soupoudrées d’œuf mimosa aux graines de moutarde et copaux d’ail des ours. S’en suit le thon rouge en

salade printanière à l’eau de concombre, féta glacée juste rappée sur le dessus. Place au tourteau en tarte friande à la chair beurrée, morilles et crémeux relevé au vin d’Arbois. On passe

aux plats de résistances avec d’un côté la langoustine petits bois à l’oignon doux, rhubarbe et basilic agrémentée de sa bisque voluptueuse et anisée. De l’autre une côte de veau à partager

pour les plus gourmands, morilles et mousseline de pommes de terre à l’olive noire ou la pintade de chez Tauzin saisie au foin, morilles au pralin de noisettes et ravioles d’aubergine à la

flamme. Les becs sucrés ne seront pas en reste non plus entre le Paris-Brest, le Baba au rhum, le sorbet au chocolat à tomber ou encore le soufflé à ne surtout pas éviter ! Un restaurant en

plein cœur du triangle d’or où l’on a l’impression d’être dans un jardin secret. Une atmosphère douce presque poétique. Une cuisine aussi rafraîchissante par son originalité que délicieuse

par son exécution et aux choix du chef de sublimer les produits de saison. Des assiettes élégantes tout en restant généreuses à souhait. Un chef plein en plein entrain qui mérite d’être

suivi de près. Mention spéciale pour le soufflé à tomber.