Cerezas amargas de Michigan con crema de vainilla y sabañón de naranja
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Sirve 4 porciones Sabañón de naranja INGREDIENTES
¼ de taza de castañas al natural, remojadas de 10 a 12 horas en agua filtrada y escurridas1 cucharada de jarabe de maple, o lo que seanecesario1½ cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, o lo que sea necesario½ naranja, pelada, sin pepas y cortada en trozos¼ de taza de pulpa de coco Thai verde1½ cucharaditas de
extracto de vainilla2 cucharaditas de azúcar de maple
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PREPARACIÓN
En una licuadora de alta velocidad agrega las castañas, el jarabe de maple, el jugo de naranja, los trozos de naranja, el coco, el extracto de vainilla y el azúcar de maple y licúa hasta que
la mezcla quede suave. Adelgaza la salsa con jugo de naranja o jarabe de maple, cuanto sea necesario, hasta lograr una salsa espesa y suave.
Crema de vainilla INGREDIENTES
1½ tazas de pulpa de coco Thai verde, cortado muy fino¼ de taza de castañas al natural, remojadas de 10 a 12 horas en agua filtrada y escurridas7 dátiles,sin pepas¼ taza de agua de coco¼ cucharadita de semilla de granos de vainilla¼ cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN1. En la licuadora de alta velocidad, agrega la pulpa de coco, las castañas, los dátiles, el agua de coco, las semillas y el extracto de vainilla y licúa hasta que la mezcla quede
suave.2. Separa 30 cerezas amargas de Michigan, 4 ciruelas rojas pequeñas y 4 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas.3. Retira las pepas de 10 cerezas, colócalas en la
licuadora de alta velocidad y licúa hasta que queden suaves. Cuela el puré con un cernidor fino. Corta las cerezas restantes por la mitad y retira las pepas. Con un cuchillo para pelar bien
afilado, corta cada ciruela en tajadas redondas de ¼ de pulgada de espesor, cortando alrededor de la pepa. Separa las tajadas con cuidado.Preparación del plato: Vierte una cuarta parte del
sabañón de naranja en el centro de cada plato. Cubre con una cuarta parte de la crema de vainilla. Vierte sobre las cremas una cuarta parte de las cerezas en mitades y una cuarta parte de
las tajadas de ciruela. Espolvorea una cucharadita de hojas de estragón y salpica el jugo de cerezas alrededor del plato.Nota del editor: Receta adaptada de Raw por Charlie Trotter & Roxanne
Klein (Ten Speed Press)
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